Babi guling adalah salah satu hidangan situs slot paling ikonik dari Bali, yang sering dijadikan menu spesial pada acara-acara besar atau pesta. Dengan bumbu yang kaya dan proses pemanggangan yang memerlukan kesabaran, babi guling dapat menjadi sajian utama yang menggugah selera. Jika Anda berencana untuk membuat Babi Guling Pesta, berikut adalah resep lengkap beserta tips dan trik untuk memastikan hidangan Anda sempurna!
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 1 ekor babi utuh (berat sekitar 5-7 kg) atau bisa menggunakan bagian dada atau paha belakang babi untuk lebih praktis
- 2-3 batang serai, memarkan
- 4-5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
- 3 lembar daun salam
- 1-2 sendok makan garam kasar (untuk marinasi dan pemberian rasa)
- 500 ml air (untuk merebus dan bumbu)
Bumbu Halus:
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 cm kunyit, bakar atau panggang
- 4 cm jahe, bakar atau panggang
- 3 cm lengkuas, bakar atau panggang
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (jika suka pedas)
- 1 sendok teh ketumbar sangrai
- 1 sendok teh jintan sangrai
- 1 sendok makan terasi bakar
- 1 sendok makan gula merah, serut halus
- 2 sendok teh garam (untuk bumbu halus)
- 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa yang dilarutkan dalam air)
Untuk Penyiraman dan Pemanggangan:
- 200 ml minyak kelapa atau minyak sayur
- 100 ml kecap manis (untuk olesan)
- 2 sendok makan air (untuk melarutkan bumbu)
Langkah-langkah Membuat Babi Guling Pesta:
1. Persiapan Daging Babi:
- Bersihkan babi dengan air mengalir. Jika Anda membeli babi utuh, pastikan bulu atau rambutnya dibersihkan. Setelah itu, kerat bagian tubuh babi yang akan dipanggang, terutama bagian kulitnya agar minyak dan bumbu bisa meresap.
- Lumuri daging babi dengan garam kasar secara merata, baik pada kulit maupun dagingnya. Diamkan selama 30 menit untuk menghilangkan kotoran dan memberikan rasa pada daging.
2. Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan semua bahan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, cabai merah, cabai rawit, ketumbar, jintan, terasi bakar, gula merah, dan air asam jawa menggunakan ulekan atau blender.
- Tumis bumbu halus bersama sedikit minyak kelapa di atas api sedang hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
3. Marinasi Daging Babi:
- Oleskan bumbu halus ke seluruh permukaan daging babi, termasuk bagian dalam (jika menggunakan babi utuh). Pastikan bumbu meresap dengan baik.
- Masukkan serai, daun jeruk purut, dan daun salam ke dalam rongga daging babi jika menggunakan babi utuh.
- Diamkan daging babi yang sudah dibumbui selama minimal 2 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap lebih dalam. Jika memungkinkan, biarkan semalaman untuk hasil yang lebih maksimal.
4. Pemanggangan Daging Babi:
- Siapkan panggangan atau oven. Jika menggunakan panggangan tradisional, persiapkan arang yang panas dan tidak terlalu besar, agar tidak langsung membakar daging. Sebaliknya, jika menggunakan oven, atur suhu sekitar 180°C.
- Panggang daging babi selama 2-3 jam atau hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah. Pastikan daging matang merata, sesekali putar agar tidak gosong.
- Selama pemanggangan, oleskan minyak kelapa dan kecap manis ke seluruh permukaan daging, terutama pada bagian kulit agar tetap lembut dan renyah.
5. Penyiraman dan Pemangkasan:
- Setelah daging babi matang, angkat dan diamkan sejenak agar lebih mudah dipotong.
- Untuk menambah cita rasa, siramkan sedikit bumbu yang tersisa pada daging sebelum dipotong. Potong daging babi menjadi bagian kecil-kecil untuk disajikan.
6. Penyajian:
- Sajikan Babi Guling Pesta ini dengan nasi putih, sambal matah khas Bali, dan lalapan segar seperti timun, daun kemangi, atau daun selada.
Tips dan Trik untuk Babi Guling yang Sempurna:
- Pemilihan Babi yang Tepat:
- Pilih babi yang segar, dengan bagian daging yang cukup berlemak agar daging tetap juicy dan kulitnya bisa menjadi renyah saat dipanggang. Untuk pesta, lebih baik menggunakan babi utuh atau bagian perut.
- Marinasi yang Lama:
- Marinasi daging minimal 2 jam, tetapi untuk rasa yang lebih meresap, diamkan semalaman dalam kulkas. Ini akan membantu bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging babi.
- Panggang dengan Sabarlah:
- Proses memanggang adalah kunci utama. Panggang babi dengan api sedang dan sering oleskan kecap manis dan minyak kelapa agar kulitnya menjadi renyah dan berkilau.
- Gunakan Minyak Kelapa:
- Minyak kelapa memberikan rasa gurih yang khas, yang sangat cocok dengan daging babi. Ini juga membantu kulit menjadi renyah dan memberikan aroma khas pada hidangan.
- Cek Suhu Daging:
- Jika menggunakan oven, pastikan suhu tidak terlalu tinggi agar bagian dalam daging matang sempurna tanpa mengeringkan bagian luar. Suhu yang lebih rendah akan memastikan kelembutan dan keempukan daging babi.
- Gunakan Alat Pemanggang yang Tepat:
- Jika memanggang di panggangan tradisional, pastikan posisi daging tidak terlalu dekat dengan bara api. Gunakan teknik pemanggangan dengan api tidak langsung agar daging matang merata tanpa terbakar.
Kesimpulan:
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat menyajikan Babi Guling Pesta yang lezat dan menggugah selera di rumah. Proses pemanggangan yang sabar dan bumbu yang meresap akan menghasilkan daging babi yang empuk, gurih, dan kulit yang renyah. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk acara keluarga atau perayaan spesial. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!