Maroko, negara yang terletak di ujung barat Afrika Utara, adalah rumah bagi sebuah tradisi kuliner yang kaya dan beragam. Keunikan masakan Maroko tak lepas dari penggunaan rempah-rempah yang berlimpah serta teknik memasak yang telah diwariskan turun-temurun. Dari tangine yang lezat hingga couscous yang gurih, makanan khas Maroko membawa nuansa Sahara yang kaya rempah ke dalam setiap suapan. Artikel ini akan membahas beberapa hidangan khas Maroko dan keistimewaan dari setiap resep.

Ciri Khas Kuliner Maroko:
Kuliner Maroko terkenal dengan harmonisasi rasa yang ditimbulkan dari perpaduan rempah-rempah seperti kunyit, jintan, kayu manis, ketumbar, dan paprika. Penggunaan buah kering seperti aprikot dan kismis serta kacang-kacangan juga menambahkan tekstur dan rasa yang khas pada masakan Maroko.

Hidangan Ikonik Maroko:

1. Tangine: Sebuah hidangan yang dinamai sesuai dengan wadah tanah liat kerucut tempat ia dimasak. Tangine menggabungkan daging (ayam, domba, atau sapi), sayuran, dan rempah-rempah yang dimasak perlahan untuk menghasilkan rasa yang intens dan daging yang lembut.
2. Couscous: Couscous adalah butiran semolina kecil yang dikukus dan sering disajikan dengan sayuran rebus atau daging. Ini adalah hidangan pokok yang sering dihidangkan pada hari-hari khusus.
3. Harira: Sup kaya rempah dan tomat ini umumnya diisi dengan lentil, kacang chickpea, dan daging. Harira sering dinikmati sebagai makanan pembuka saat bulan Ramadan.
4. Pastilla (Bastilla): Pai yang renyah ini awalnya dibuat dengan daging burung merpati, tapi sekarang lebih sering menggunakan ayam. Pastilla biasanya dikombinasikan dengan rasa manis dari kismis dan taburan gula bubuk serta kayu manis.
5. Mint Tea: Minuman nasional Maroko ini tidak hanya menyegarkan tetapi juga merupakan simbol dari keramahtamahan Maroko. Teh hijau diseduh dengan daun mint segar dan disajikan dengan gula.

Penggunaan Rempah dalam Masakan Maroko:
Rempah-rempah tidak hanya menambah rasa dan aroma pada masakan Maroko, tetapi juga memiliki sejarah yang panjang dan terkait dengan rute perdagangan kuno. Penggunaan rempah-rempah yang tepat adalah kunci untuk menciptakan hidangan Maroko yang autentik.

Resep Dasar Tangine Ayam Maroko:

Bahan-bahan:

• 4 paha ayam, dibersihkan
• 2 sendok teh paprika
• 1 sendok teh kunyit
• 1/2 sendok teh jintan
• Garam dan merica hitam secukupnya
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang besar, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 cangkir kismis atau aprikot kering
• 1/2 liter kaldu ayam
• 1 batang kayu manis
• kulit dari 1 lemon, diiris tipis
• Segenggam daun parsley dan cilantro, cincang untuk hiasan

Cara Memasak:

1. Lumuri ayam dengan paprika, kunyit, jintan, garam, dan merica. Diamkan selama beberapa menit.
2. Dalam sebuah tangine atau panci berat, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang hingga layu. Tambahkan bawang putih dan ayam, masak hingga ayam berwarna keemasan.
3. Tambahkan kaldu ayam, kayu manis, lemon, dan kismis atau aprikot. Tutup dan masak dengan api kecil selama 1-2 jam.
4. Setelah ayam matang dan saus mengental, angkat dan taburkan peterseli dan cilantro cincang.

Penyajian:
Hidangkan tangine ayam panas langsung dari wadah masaknya untuk mempertahankan kehangatan dan aroma. Sajikan dengan couscous atau roti untuk menyerap saus yang kaya rasa.

Kesimpulan:
Kuliner Maroko adalah perayaan rasa dan tradisi yang telah terjaga selama berabad-abad. Dengan rempah-rempah yang memenuhi udara dan hidangan yang memuaskan, masakan Maroko menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Baik itu hidangan tangine yang kaya rasa atau segelas mint tea yang menyegarkan, setiap suapan dan tegukan adalah refleksi dari warisan budaya Maroko yang kaya.